Somewhere on a farm in Iowa in 2010, a hen lays an egg. In just a few short weeks, this egg will be part of a massive infection event: thousands of people will fall ill, millions of eggs will be recalled, and several egg industry titans will ultimately land in jail, all thanks to a microscopic but mighty bacterium.
Salmonella infects millions worldwide each year, causing fever, stomach cramps, and diarrhea. And these effects can be extreme: Salmonella is the leading cause of hospitalizations and deaths from food poisoning. So, let’s follow this microbe to find out how it makes so many people sick.
We begin in the chicken’s digestive tract, a major source of all Salmonella infections. In chickens, Salmonella bacteria often go undetected, allowing them to spread to eggs either through the developing yolk or by passing through feces, which can then contaminate shells. Under unhygienic farming conditions, this Salmonella-laden feces may also infect or contaminate other animals and crops, causing various food-linked outbreaks. Meanwhile, chicken meat can be exposed to intestinal Salmonella during processing.
On its journey from farm to plate, the microbe can survive extreme cold, wet, and dry conditions. However, once it moves into a human body, Salmonella reveals its true talents for survival. The first hurdle is the stomach. Here, most bacterial invaders are killed off by stomach acid. But Salmonella cells can detect acidic conditions, which triggers the production of acid shock proteins. These molecules shield the bacteria from damage just long enough for it to pass into the intestines.
Salmonella then faces the next gauntlet, as intestinal cells swiftly unleash microbe-destroying immune cells. But once again, the bacteria detect these changes with inbuilt sensors. And embedded within Salmonella’s genome are pathogenicity islands, clusters of adaptive genes that launch the next phase of attack. They signal the construction of a specialized system that resembles a needle and syringe. Within seconds, it injects molecules called effector proteins into the intestinal cells, causing them to change their structure and swallow up the Salmonella. Once inside, Salmonella can then exploit the cell machinery to replicate and spread.
But these invaded intestinal cells don’t go down without a fight— as soon as this breach begins, they release cytokines, chemical messengers that prompt the immune system to launch into action. Fleets of white blood cells seek out and destroy Salmonella microbes and infected cells. This inflammatory response is also what leads to symptoms like abdominal pains and fever. And it further damages the breached intestinal cells, limiting their usual ability to absorb water. So, whatever’s in the digestive tract gets released in watery diarrhea.
While this inflammatory response may feel unpleasant, it effectively purges Salmonella from the body within 2 to 7 days for most people, without the need for antibiotics. But there are times when a Salmonella infection may require more treatment. It can lead to severe dehydration, particularly in children and older patients.
And in some unusual cases, Salmonella can continue to spread through the body, hiding inside immune cells, invading other organs and tissues, and even poisoning the blood. These cases occur if a person is infected by a rare but powerful type of Salmonella called S. typhi. Unlike other strains, S. typhi doesn’t infect chickens— It spreads from person to person, mainly via poor sanitation and untreated drinking water. Although it’s uncommon in many parts of the world, typhoid fever, the disease that S. typhi causes, still kills over 100,000 people yearly. Thankfully, there are vaccines to prevent infection by S. typhi.
To avoid milder variants, there are steps that everyone can take, like washing your hands, avoiding unpasteurized milk, and cooking meat and eggs thoroughly. Cookie dough should be off limits: raw eggs and flour both carry a Salmonella risk.
And there are ways to stop Salmonella at its source. Investigations into the outbreak in 2010 revealed one company’s dark history of unhygienic farming conditions, bribery of health officials, and mislabeled eggs. Since then, the United States has taken steps to put stricter regulations in place. In Europe, many countries have successfully reduced Salmonella by requiring testing on farms and before products reach shelves. But there’s still work to be done if we want to stop the spread of this incredibly crafty pathogen.
Source: TED-ed
WORD BANK:
hen /hen/ (n): gà mái
infection /ɪnˈfek.ʃən/ (n): sự nhiễm trùng
recall /ˈriː.kɑːl/ (n): việc thu hồi
titan /ˈtaɪ.tən/ (n): ông trùm, người khổng lồ (trong ngành)
ultimately /ˈʌl.tə.mət.li/ (adv): cuối cùng
land in jail /lænd ɪn dʒeɪl/ (v): phải vào tù
microscopic /ˌmaɪ.krəˈskɑː.pɪk/ (adj): cực nhỏ, vi mô
mighty /ˈmaɪ.t̬i/ (adj): mạnh mẽ
bacterium /bækˈtɪr.i.əm/ (n): vi khuẩn
stomach cramp /ˈstʌmək kræmp/ (n): co thắt dạ dày
diarrhea /ˌdaɪ.əˈrɪə/ (n): tiêu chảy
hospitalization /ˌhɑː.spɪ.t̬əl.əˈzeɪ.ʃən/ (n): sự nhập viện
food poisoning /ˈfuːd ˌpɔɪ.zən.ɪŋ/ (n): ngộ độc thực phẩm
digestive tract /dɪˈdʒes.tɪv trækt/ (n): đường tiêu hóa
go undetected /ɡoʊ ˌʌn.dɪˈtek.tɪd/ (v): không bị phát hiện
yolk /joʊk/ (n): lòng đỏ (trứng)
feces /ˈfiː.siːz/ (n): phân
unhygienic /ˌʌn.haɪˈdʒen.ɪk/ (adj): mất vệ sinh
food-linked /ˈfuːd lɪŋkt/ (adj): liên quan đến thực phẩm
outbreak /ˈaʊt.breɪk/ (n): sự bùng phát (dịch bệnh)
intestinal /ɪnˈtes.tə.nəl/ (adj): thuộc ruột
reveal sth /rɪˈviːl/ (v): bộc lộ, tiết lộ
hurdle /ˈhɝː.dəl/ (n): trở ngại
invader /ɪnˈveɪ.dɚ/ (n): tác nhân xâm nhập
trigger sth /ˈtrɪɡ.ɚ/ (v): kích hoạt
molecule /ˈmɑː.lə.kjuːl/ (n): phân tử
shield sb/sth from sth /ʃiːld/ (v): bảo vệ ai/cái gì khỏi
intestine /ɪnˈtes.tɪn/ (n): ruột
gauntlet /ˈɡɔːnt.lət/ (n): thử thách khắc nghiệt
swiftly /ˈswɪft.li/ (adv): nhanh chóng
unleash sth /ʌnˈliːʃ/ (v): tung ra, giải phóng
immune cell /ɪˈmjuːn sel/ (n): tế bào miễn dịch
inbuilt /ˈɪn.bɪlt/ (adj): có sẵn
embedded /ɪmˈbed.ɪd/ (adj): được gắn chặt, cài vào
pathogenicity island /ˌpæθ.ə.dʒəˈnɪs.ə.ti ˈaɪ.lənd/ (n): đảo độc lực
cluster /ˈklʌs.tɚ/ (n): cụm
adaptive /əˈdæp.tɪv/ (adj): thích nghi
resemble sth /rɪˈzem.bəl/ (v): giống với
needle /ˈniː.dəl/ (n): kim
syringe /səˈrɪndʒ/ (n): ống tiêm
inject sth /ɪnˈdʒekt/ (v): tiêm, đưa vào
effector protein /ɪˈfek.tɚ ˈproʊ.tiːn/ (n): protein hiệu ứng
swallow up /ˈswɑː.loʊ ʌp/ (v): nuốt chửng
cell machinery /sel məˈʃiː.nɚ.i/ (n): bộ máy tế bào
replicate /ˈrep.lə.keɪt/ (v): nhân lên
go down /ɡoʊ daʊn/ (v): chịu khuất phục
breach /briːtʃ/ (n): sự xâm nhập
chemical messenger /ˈkem.ɪ.kəl ˈmes.ɪn.dʒɚ/ (n): chất truyền tin hóa học
prompt sb/sth to do sth /prɑːmpt/ (v): thúc đẩy ai/cái gì làm gì
fleet /fliːt/ (n): đội ngũ, lực lượng lớn
inflammatory response /ɪnˈflæm.ə.tɔːr.i rɪˈspɑːns/ (n): phản ứng viêm
abdominal pain /æbˈdɑː.mə.nəl peɪn/ (n): đau bụng
absorb sth /əbˈzɔːrb/ (v): hấp thụ
watery /ˈwɔː.t̬ɚ.i/ (adj): loãng, nhiều nước
purge sth /pɝːdʒ/ (v): loại bỏ, thanh lọc
antibiotic /ˌæn.t̬i.baɪˈɑː.tɪk/ (n): kháng sinh
dehydration /ˌdiː.haɪˈdreɪ.ʃən/ (n): mất nước
organ /ˈɔːr.ɡən/ (n): cơ quan
tissue /ˈtɪʃ.uː/ (n): mô
strain /streɪn/ (n): chủng (vi khuẩn)
sanitation /ˌsæn.əˈteɪ.ʃən/ (n): vệ sinh
typhoid fever /ˈtaɪ.fɔɪd ˈfiː.vɚ/ (n): bệnh thương hàn
mild /maɪld/ (adj): nhẹ
variant /ˈver.i.ənt/ (n): biến thể
unpasteurized /ʌnˈpæs.tʃə.raɪzd/ (adj): chưa tiệt trùng
thoroughly /ˈθɝː.ə.li/ (adv): kỹ lưỡng
cookie dough /ˈkʊk.i doʊ/ (n): bột bánh quy sống
off limits /ˌɔːf ˈlɪm.ɪts/ (adj): bị cấm
flour /ˈflaʊ.ɚ/ (n): bột mì
bribery /ˈbraɪ.bɚ.i/ (n): hối lộ
official /əˈfɪʃ.əl/ (n): quan chức
mislabel sth /ˌmɪsˈleɪ.bəl/ (v): dán nhãn sai
put in place /pʊt ɪn pleɪs/ (v): áp dụng, thiết lập
reach shelves /riːtʃ ʃelvz/ (v): lên kệ (bán)
crafty /ˈkræf.ti/ (adj): xảo quyệt
pathogen /ˈpæθ.ə.dʒən/ (n): mầm bệnh
ỦNG HỘ READ TO LEAD!
Chào bạn! Có thể bạn chưa biết, Read to Lead là một trang giáo dục phi lợi nhuận với mục đích góp phần phát triển cộng đồng người học tiếng Anh tại Việt Nam. Chúng tôi không yêu cầu người đọc phải trả bất kỳ chi phí nào để sử dụng các sản phẩm của mình để mọi người đều có cơ hội học tập tốt hơn. Tuy nhiên, nếu bạn có thể, chúng tôi mong nhận được sự hỗ trợ tài chính từ bạn để duy trì hoạt động của trang và phát triển các sản phẩm mới.
Bạn có thể ủng hộ chúng tôi qua 1 trong 2 cách dưới đây.
– Cách 1: Chuyển tiền qua tài khoản Momo.
Số điện thoại 0947.886.865 (Chủ tài khoản: Nguyễn Tiến Trung)
Nội dung chuyển tiền: Ủng hộ Read to Lead
hoặc
– Cách 2: Chuyển tiền qua tài khoản ngân hàng.
Ngân hàng VIB chi nhánh Hải Phòng
Số tài khoản: 012704060048394 (Chủ tài khoản: Nguyễn Tiến Trung)
Nội dung chuyển tiền: Ủng hộ Read to Lead
Lớp luyện thi IELTS online
Bạn đang có nhu cầu thi chứng chỉ IELTS cho đầu vào đại học, đi du học, xin việc hay xin cư trú và đang phân vân chưa biết học ở đâu?
Nếu bạn đang tìm kiếm dịch vụ luyện thi IELTS online với giáo viên uy tín và chất lượng, cũng như học phí phải chăng, thì thầy Trung và Cô Thủy (Admin và dịch giả chính của Read to Lead) có thể là một lựa chọn phù hợp dành cho bạn.
Hãy liên hệ (nhắn tin) tới trang Facebook cá nhân của mình (https://www.facebook.com/nguyen.trung.509) để tìm hiểu về lớp học và được tư vấn cũng như được học thử nha!
