[Reading level: B2 – Upper Intermediate]
Air fryers are often considered a healthier alternative to deep-frying because they can significantly reduce the amount of oil used. However, experts warn that if food is regularly cooked at excessively high temperatures, these appliances can still produce compounds that may be harmful to health.
Dr. Pei-Hsuan Weng, Head of the Department of Family Medicine at Tai-An Hospital in Taiwan, said that air fryers work by circulating hot air at high speed. This method can reduce oil use by around 70–90% compared with traditional frying, but it does not eliminate the risks associated with high-temperature cooking.
According to the Taiwan Food and Drug Administration, when food is cooked at temperatures above 120°C under low-moisture conditions, amino acids and reducing sugars can undergo the Maillard reaction and produce acrylamide. This substance is classified by the International Agency for Research on Cancer (IARC) as probably carcinogenic to humans. Acrylamide tends to form in larger amounts in starchy foods such as potatoes and biscuits.
For foods rich in protein and fat, such as meat, temperatures above 170°C can promote the formation of heterocyclic amines (HCAs) and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Some compounds in these two groups have been associated with cancer risk and have shown carcinogenic effects in animal studies.
Notably, air fryers are often used at temperatures of around 170°C or higher. Therefore, switching from deep-frying to an air fryer does not mean completely eliminating substances that can form when food is cooked at high temperatures.
However, this does not mean that people need to stop using air fryers. According to Dr. Weng, the key factors are temperature, cooking time, and frequency of use. Foods fried or roasted at high temperatures should not be eaten every day; consuming them in moderation is still a reasonable choice.
To reduce acrylamide formation, food should be cooked until it is light golden or golden rather than dark brown or charred. Another approach is to start cooking at a lower temperature and then increase the heat only for the final few minutes to make the food crispy. This can reduce the amount of time the food is exposed to excessively high temperatures.
Users should also prioritize fresh foods over processed products such as sausages or chicken nuggets, while eating them with vegetables and fruit to maintain a balanced diet. The air fryer should be cleaned after each use to prevent old food residue from being heated and burned again.
In addition, the cooking process can produce fine particles and other air pollutants. Therefore, air fryers should be used in a well-ventilated area or under an operating range hood.
An air fryer, therefore, is neither a device that “causes cancer” nor a solution that makes every fried food completely healthy. How it is used is what matters: control the temperature, avoid burning food, limit how often you eat fried or roasted foods, and maintain a varied, balanced diet.
Source: Vnexpress.net
WORD BANK:
air fryer /ˈer ˌfraɪ.ɚ/ (n): nồi chiên không dầu
alternative to sth /ɑːlˈtɝː.nə.t̬ɪv/ [B2] (n): sự lựa chọn thay thế cho cái gì
deep-frying /ˈdiːp ˌfraɪ.ɪŋ/ (n): việc chiên ngập dầu
compound /ˈkɑːm.paʊnd/ [B2] (n): hợp chất
eliminate /iˈlɪm.ə.neɪt/ [C1] (v): loại bỏ
associated with sth /əˈsoʊ.si.eɪ.t̬ɪd/ [B2] (adj): có liên quan đến cái gì
low-moisture /ˌloʊˈmɔɪs.tʃɚ/ (adj): có độ ẩm thấp
amino acid /əˌmiː.noʊ ˈæs.ɪd/ (n): axit amin
reducing sugar /rɪˈduː.sɪŋ ˌʃʊɡ.ɚ/ (n): đường khử
undergo /ˌʌn.dɚˈɡoʊ/ [B2] (v): trải qua
reaction /riˈæk.ʃən/ [B2] (n): phản ứng
substance /ˈsʌb.stəns/ [B2] (n): chất
carcinogenic /ˌkɑːr.sən.oʊˈdʒen.ɪk/ (adj): có khả năng gây ung thư
starchy food /ˈstɑːr.tʃi ˌfuːd/ (n): thực phẩm giàu tinh bột
heterocyclic amine /ˌhet̬.ɚ.oʊˈsaɪ.klɪk əˈmiːn/ (n): các amin dị vòng
polycyclic aromatic hydrocarbon /ˌpɑː.liˈsaɪ.klɪk ˌer.əˈmæt̬.ɪk ˌhaɪ.drəˈkɑːr.bən/ (n): hydrocarbon thơm đa vòng
notably /ˈnoʊ.t̬ə.bli/ [C1] (adv): đáng chú ý là; đặc biệt là
frequency /ˈfriː.kwən.si/ [B2] (n): tần suất
in moderation /ˌɪn ˌmɑː.dəˈreɪ.ʃən/ (phrase): ở mức độ vừa phải; có chừng mực
charred /tʃɑːrd/ (adj): bị cháy xém, cháy thành than
crispy /ˈkrɪs.pi/ [B2] (adj): giòn
be exposed to sth /ɪkˈspoʊzd/ [B2] (v): tiếp xúc với cái gì
processed /ˈprɑː.sest/ [B2] (adj): đã qua chế biến
sausage /ˈsɑː.sɪdʒ/ [B1] (n): xúc xích
chicken nugget /ˈtʃɪk.ɪn ˌnʌɡ.ɪt/ (n): gà viên chiên
residue /ˈrez.ə.duː/ [C2] (n): cặn; chất tồn dư
fine particle /ˌfaɪn ˈpɑːr.t̬ɪ.kəl/ (n): hạt bụi mịn; hạt nhỏ li ti
well-ventilated /ˌwel ˈven.t̬əl.eɪ.t̬ɪd/ (adj): thông thoáng, được thông gió tốt
operating /ˈɑː.pə.reɪ.t̬ɪŋ/ (adj): đang hoạt động, vận hành
range hood /ˈreɪndʒ ˌhʊd/ (n): máy hút mùi bếp
ỦNG HỘ READ TO LEAD!
Chào bạn! Có thể bạn chưa biết, Read to Lead là một trang giáo dục phi lợi nhuận với mục đích góp phần phát triển cộng đồng người học tiếng Anh tại Việt Nam. Chúng tôi không yêu cầu người đọc phải trả bất kỳ chi phí nào để sử dụng các sản phẩm của mình để mọi người đều có cơ hội học tập tốt hơn. Tuy nhiên, nếu bạn có thể, chúng tôi mong nhận được sự hỗ trợ tài chính từ bạn để duy trì hoạt động của trang và phát triển các sản phẩm mới.
Bạn có thể ủng hộ chúng tôi qua 1 trong 2 cách dưới đây.
– Cách 1: Chuyển tiền qua tài khoản Momo.
Số điện thoại 0947.886.865 (Chủ tài khoản: Nguyễn Tiến Trung)
Nội dung chuyển tiền: Ủng hộ Read to Lead
hoặc
– Cách 2: Chuyển tiền qua tài khoản ngân hàng.
Ngân hàng VIB chi nhánh Hải Phòng
Số tài khoản: 012704060048394 (Chủ tài khoản: Nguyễn Tiến Trung)
Nội dung chuyển tiền: Ủng hộ Read to Lead
Lớp luyện thi IELTS online
Bạn đang có nhu cầu thi chứng chỉ IELTS cho đầu vào đại học, đi du học, xin việc hay xin cư trú và đang phân vân chưa biết học ở đâu?
Nếu bạn đang tìm kiếm dịch vụ luyện thi IELTS online với giáo viên uy tín và chất lượng, cũng như học phí phải chăng, thì lớp học online của thầy Trung (Admin và dịch giả chính của Read to Lead) có thể là một lựa chọn phù hợp dành cho bạn.
Hãy liên hệ (nhắn tin) tới trang Facebook cá nhân của mình (https://www.facebook.com/nguyen.trung.509) để tìm hiểu về lớp học và được tư vấn cũng như được học thử nha!
thank you