[Reading level: B2 – Upper Intermediate]
Many home cooks make use of boiled meat broth, believing it contains valuable nutrients. However, others are concerned that the broth may contain impurities or be unhygienic, and therefore choose to discard it.
In northern Vietnam, chicken broth is often kept to prepare dishes like glass noodle soup (miến), “bún thang,” or bamboo shoot soup—foods that carry distinctive holiday flavors. People in central and southern regions also use meat broth to cook vegetable soups with mustard greens, squash, chives, or beets. This practice is not only economical but also enhances the savory taste of the dish without needing flavor enhancers like MSG or seasoning powder.
According to Eastern culinary philosophy, every dish should harmonize yin and yang, the five tastes, and the five elements, aiming to balance internal energy and nourish the body. Meat belongs to the Metal element, carries yang energy, has a salty-sweet flavor, and tends to generate internal heat. The broth inherits this yang nature, and if not combined with suitable ingredients, can become overly strong or warming.
To balance this, people traditionally pair meat broth with cooling (yin) vegetables such as sweet leaf, mustard greens, pumpkin, or daikon radish. That’s why soups made with meat broth not only taste good and are easy to eat, but also easier to digest. Vietnamese cuisine always emphasizes the compatibility of ingredients and preparation methods to ensure harmony between inner and outer balance, heat and coolness.
However, in modern life, many homemakers are concerned about meat containing growth stimulants or antibiotic residues, raising doubts about the cleanliness of the broth—leading some to discard it altogether.
According to nutrition experts, if the meat is properly cleaned and prepared, the broth can be safely reused. It contains dissolved proteins, B vitamins, and minerals such as iron, zinc, and potassium. This broth can be used to make soups, noodles, or vermicelli dishes, delivering a naturally sweet flavor without artificial additives.
However, if the meat is of unknown origin or hasn’t been properly cleaned, the first boil may carry unpleasant odors, impurities, or even residual antibiotics. Using such broth without proper treatment may compromise flavor and pose long-term health risks.
To ensure hygiene, nutrition experts recommend choosing meat with clear origin, washing it thoroughly, and blanching it for one or two minutes to remove surface impurities through the foam.
After discarding the first boil, rinse the meat again and continue boiling until fully cooked. During the process, skim off the foam regularly to keep the broth clear, fragrant, and free of impurities. You may also add slices of ginger or crushed scallions to remove odors and enhance flavor. While blanching may reduce some nutrients, it greatly improves hygiene when reusing broth for soups or noodle dishes.
Note that when boiling pork belly or fatty cuts (like old chicken or beef short ribs), a significant amount of fat may be released into the broth—some of which should be skimmed off. People who are overweight or have chronic health conditions should limit consumption of such fatty broths.
Whether to keep or discard boiled meat broth isn’t a matter of right or wrong, but rather a matter of understanding the nature of the food and handling it properly. If the meat is clean, well-prepared, and the broth is carefully skimmed, it can become a rich, flavorful, and nutritious base for many soups, porridges, and noodle dishes.
Source: https://vnexpress.net/co-nen-tan-dung-nuoc-luoc-thit-4917295.html
WORD BANK:
broth /brɔːθ/ (n): nước dùng
impurity /ɪmˈpjʊr.ə.t̬i/ (n): tạp chất
hygienic /haɪˈdʒiː.nɪk/ [C1] (adj): hợp vệ sinh
unhygienic /ˌʌn.haɪˈdʒiː.nɪk/ (adj): mất vệ sinh
discard sth /dɪˈskɑːrd/ [C1] (v): vứt bỏ cái gì
glass noodle /ɡlæs ˈnuː.dəl/ (n): miến
bamboo shoot /ˈbæm.buː ʃuːt/ (n): măng
distinctive /dɪˈstɪŋk.tɪv/ [C1] (adj): đặc trưng
mustard greens /ˈmʌs.tɚd ɡriːnz/ (n): rau cải
squash /skwɑːʃ/ (n): quả bí
chives /tʃaɪvz/ (n): hẹ
beets /biːts/ (n): củ dền
economical /ˌek.əˈnɑː.mɪ.kəl/ [B2] (adj): tiết kiệm
flavor enhancer /ˈfleɪ.vɚ ɪnˌhæn.sɚ/ (n): chất điều vị
MSG /ˌem.esˈdʒiː/ (n): mì chính
seasoning powder /ˈsiː.zən.ɪŋ ˈpaʊ.dɚ/ (n): hạt nêm
culinary /ˈkʌl.ə.ner.i/ [C1] (adj): thuộc về ẩm thực
philosophy /fəˈlɑː.sə.fi/ [B2] (n): triết lý
harmonize /ˈhɑːr.mə.naɪz/ (v): điều hòa
yin /jɪn/ (n): âm
yang /jæŋ/ (n): dương
the five tastes /ðə faɪv teɪsts/ (n): ngũ vị (chua, cay, mặn, ngọt, đắng)
the five elements /ðə faɪv ˈel.ə.mənts/ (n): ngũ hành (kim, mộc, thủy, hỏa, thổ)
inherit sth /ɪnˈher.ɪt/ [B2] (v): thừa hưởng cái gì
sweet leaf /swiːt liːf/ (n): rau ngót
daikon radish /ˈdaɪ.kɑːn ˈræd.ɪʃ/ (n): củ cải trắng
easier to digest /ˈiː.zi.ɚ tə daɪˈdʒest/ (adj): dễ tiêu hóa
compatibility /kəmˌpæt̬.əˈbɪl.ə.t̬i/ [C1] (n): tính phù hợp
harmony between sth and sth /ˈhɑːr.mə.ni bɪˈtwiːn/ (n): sự hài hòa giữa cái gì và cái gì
growth stimulant /ɡroʊθ ˈstɪm.jə.lənt/ (n): thuốc tăng trọng
antibiotic residue /ˌæn.t̬i.baɪˈɑː.t̬ɪk ˈrez.ə.duː/ (n): tồn dư kháng sinh
altogether /ˌɔːl.təˈɡeð.ɚ/ [B2] (adv): hoàn toàn
dissolved protein /dɪˈzɑːlvd ˈproʊ.tiːn/ (n): đạm hòa tan
vermicelli /ˌvɝː.məˈtʃel.i/ (n): bún
zinc /zɪŋk/ (n): kẽm
potassium /pəˈtæs.i.əm/ (n): kali
unpleasant odor /ʌnˈplez.ənt ˈoʊ.dɚ/ (n): mùi hôi
residual /rɪˈzɪdʒ.u.əl/ [C2] (adj): còn lại
antibiotic /ˌæn.t̬i.baɪˈɑː.t̬ɪk/ [B2] (n): kháng sinh
compromise sth /ˈkɑːm.prə.maɪz/ [C1] (v): làm tổn hại đến cái gì
pose a risk /poʊz ə rɪsk/ [B2] (v): gây ra nguy cơ
thoroughly /ˈθɝː.ə.li/ [B2] (adv): kỹ càng
blanch /blæntʃ/ (v): chần qua
foam /foʊm/ (n): bọt
rinse /rɪns/ [B2] (v): rửa
skim off sth /skɪm ɔːf/ (v): hớt bỏ cái gì
fragrant /ˈfreɪ.ɡrənt/ [C1] (adj): thơm
crushed /krʌʃt/ (adj): đập dập
scallion /ˈskæl.jən/ (n): hành lá
short rib /ʃɔːrt rɪb/ (n): dẻ sườn
chronic health condition /ˈkrɑː.nɪk helθ kənˈdɪʃ.ən/ (n): bệnh nền
handle sth /ˈhæn.dəl/ [B1] (v): xử lý cái gì
base /beɪs/ [B1] (n): nền
porridge /ˈpɔːr.ɪdʒ/ [B1] (n): cháo
ỦNG HỘ READ TO LEAD!
Chào bạn! Có thể bạn chưa biết, Read to Lead là một trang giáo dục phi lợi nhuận với mục đích góp phần phát triển cộng đồng người học tiếng Anh tại Việt Nam. Chúng tôi không yêu cầu người đọc phải trả bất kỳ chi phí nào để sử dụng các sản phẩm của mình để mọi người đều có cơ hội học tập tốt hơn. Tuy nhiên, nếu bạn có thể, chúng tôi mong nhận được sự hỗ trợ tài chính từ bạn để duy trì hoạt động của trang và phát triển các sản phẩm mới.
Bạn có thể ủng hộ chúng tôi qua 1 trong 2 cách dưới đây.
– Cách 1: Chuyển tiền qua tài khoản Momo.
Số điện thoại 0947.886.865 (Chủ tài khoản: Nguyễn Tiến Trung)
Nội dung chuyển tiền: Ủng hộ Read to Lead
hoặc
– Cách 2: Chuyển tiền qua tài khoản ngân hàng.
Ngân hàng VIB chi nhánh Hải Phòng
Số tài khoản: 012704060048394 (Chủ tài khoản: Nguyễn Tiến Trung)
Nội dung chuyển tiền: Ủng hộ Read to Lead
Lớp luyện thi IELTS online
Bạn đang có nhu cầu thi chứng chỉ IELTS cho đầu vào đại học, đi du học, xin việc hay xin cư trú và đang phân vân chưa biết học ở đâu?
Nếu bạn đang tìm kiếm dịch vụ luyện thi IELTS online với giáo viên uy tín và chất lượng, cũng như học phí phải chăng, thì thầy Trung và Cô Thủy (Admin và dịch giả chính của Read to Lead) có thể là một lựa chọn phù hợp dành cho bạn.
Hãy liên hệ (nhắn tin) tới trang Facebook cá nhân của mình (https://www.facebook.com/nguyen.trung.509) để tìm hiểu về lớp học và được tư vấn cũng như được học thử nha!
